【食記】三重「玄武壽司」－When Shing meets Fish

我家老爺Fishさん，特愛在睡覺前搜尋mobile01上的美食情報
據他本人表示，這是為了克服饑餓感所做的特訓，越是肚子餓就越要看美食
前幾天，Fish發現了開在三重的日本料理【玄武壽司】專賣握壽司&生魚片

mobile01介紹：居酒屋品質，迴轉店價格的三重玄武壽司點我連結

剛好今天我們要到三重拜訪朋友，趁著這個機會來嘗鮮吧！
出發前先擬好菜單，並計算可能的花費，這樣才符合經濟實惠的原則

17:30到達玄武壽司，店內還沒有客人
小小的店面十分符合家庭式居酒屋的風格

我們選擇吧檯前的座位，這樣才可以邊吃邊欣賞師傅(老闆)的手藝
今天的魚料很豐富喔！

我們依照行前討論好的菜色來點餐，只更動了一道菜，將鮪魚握壽司改成竹筴魚握壽司。再者，我們希望吃到新鮮現捏的握壽司，也避免誤觸大地雷，故意分成兩輪來點菜。

◎第一輪中獎名單：
紅甘、花枝、鮭魚、鰹魚、竹筴魚握壽司各2貫，和風沙拉、味噌湯1碗

老闆女兒送上開胃小菜(免費)

師傅接到菜單後馬上動手準備，從冰櫃裡取出魚料(已切片)，右手抓出醋飯的分量，雙手並用捏出握壽司。Shing光看到一大盆醋飯擺在那就口水直流。師傅抓取醋飯時，很輕易就撥開多餘的份量，可見軟硬適中，但不知味道如何，非常期待ㄚ!! 在我們引頸仰望同時，師傅已完成兩種握壽司並送至檯前。

┌ 紅甘握壽司 ┐ 清爽的魚肉搭配比例適中的醋飯
┌ 花枝握壽司 ┐ 厚片花枝加上少許海苔粉

是的，我吃到醋飯啦！只能說：它超乎我的想像

光顧過便宜的爭鮮、元氣壽司，他們的醋飯都是機器製成，無論形狀、調味及口感都不及格，只能說是呷粗飽的；中價位的海壽司、丸壽司，醋飯部分現捏(鮮魚壽司類)部分機器製成(軍艦壽司類)，調味及口感普通，吃不出師傅的心意。「醋飯」雖只是配角，卻是握壽司完美呈現的精髓。好的「醋飯」從選米開始，煮出來的白飯必須軟硬適中，拌攪的過程需將醋&白飯完美結合，捏製握壽司時的手勁力道、將魚料與醋飯緊密貼合...等等。上述的每個步驟都有很深的學問，也必須有很扎實的功夫才能面面俱到。

沒想到這家小店能將「醋飯」這門基本功練的很好，著實讓我們驚喜，有著便宜價格的優勢，又能做出超出價值的好料，怎麼不讓消費者大呼超值呢？

講到花枝握壽司，不能不說說花枝的秘汁。花枝真是樣神秘的食材，煮熟食用口感清脆彈牙，生食的口感卻是很綿密，越嚼越黏稠、香甜的秘汁源源不絕地湧出，讓人捨不得吞下去。本次的花枝握壽司，師傅加了少許海苔粉，湊近一聞，海的味道入鼻。海苔的清爽，平衡了花枝的濃郁口味，也帶來大海的迷人氣息。

接著師傅送上┌ 和風沙拉 ┐
如同照片所示，菜色豐富、份量足，30元的價格，十分划算
(特別推薦脆脆的黑色昆布，咬勁十足，味道很棒喔！)

師傅繼續上菜
┌ 竹筴魚握壽司 ┐(上排)、┌ 鰹魚握壽司 ┐(下排左)、┌ 鮭魚握壽司 ┐(下排右)

三種魚類中，油脂與濃郁當屬鮭魚第一，所以我們很自然地先從竹筴魚吃起。印象中，竹筴魚的味道比較像鮪魚赤身，清爽口味帶點微酸。今天的竹筴魚，一入口濃郁的油脂滿溢，著實令人意外與驚喜，師傅將紫蘇加入醋飯及魚片間，更是突顯竹筴魚的豐厚口感。正當我倆還陶醉在驚喜之中，師傅開口說話：接下來請先吃鮭魚，再吃鰹魚。

心中充滿了狐疑？？？先吃鮭魚？why？等我們吃完後，自然發現了答案，原來師傅也在鰹魚握壽司加了紫蘇提味，相形之下鮭魚反倒成了最輕淡的口味，難怪師父要我們先吃鮭魚。師傅建議的食用順序為：鮭魚→鰹魚→竹筴魚，我們實際品嚐後，三種魚類口味由淡至濃也是鮭魚→鰹魚→竹筴魚。(為了避免吃錯順序，下次食用前會先詢問師傅)

至於鮭魚握壽司的口感？受到了竹筴魚與鰹魚的兩面夾擊、紫蘇也來助威，鮭魚真的變得很平凡，但我覺得這樣說有失公平，畢竟口味濃淡的比較只是相對性的關係，不是絕對，也不代表鮭魚的油脂不夠多，只能說我們食用的順序錯誤，錯失了鮭魚的好滋味。(下次會試試鮭魚肚)

Shing覺得鰹魚握壽司比較沒有特色，沒有竹筴魚豐潤的油脂，配上紫蘇後反而讓人吃不出魚肉原本的味道，只覺得紫蘇很香很脆，味道的搭配上應該算是失敗的作品。

接著10元的味噌湯上桌，便宜卻有美味的鮮魚風味，
小塊魚料與蔥花樣樣齊全，超值ㄚ

第一輪結束，我們心中盡是滿意，覺得挖到寶、吃到超值的好料
此時師傅剛好完成白板菜單，趕緊來看看有什麼好料值得嘗試
(當日有新進漁貨就會增加特色菜單，每日會變化)

白板菜單上出現┌ 透軸細麵いかそめ ┐
Fish看過書上介紹居酒屋有這道小菜，很特別，值得一試！

既然很滿意師傅的手藝與用心
我們心一橫，下重本加碼第二輪，挑些高單價的料理來嘗試

◎第二輪雀屏中選名單：
甜蝦握壽司2貫、鐵火捲1份、透軸細麵1份、味噌湯1碗

首先送上┌ 甜蝦握壽司 ┐

光用看的就知道很新鮮，送入嘴裡大口咬下，脆脆脆，彈牙的咧！
咦？？怎麼沒有祕汁跑出來呀？甜蝦該有的祕汁呢？
Shing偷偷的告訴你，其實這不是甜蝦，而是更高價的牡丹蝦

甜蝦比較小隻，肉質不脆卻跟花枝一樣會有祕汁跑出來；牡丹蝦較大隻，肉質豐厚、清脆彈牙。兩種蝦特色不同，卻都深得我們的喜愛，以價格來說牡丹蝦比較高貴，如果一貫牡丹蝦握壽司賣你30元，你覺得便不便宜呢？網友曾點過白板菜單上的┌ 大甜蝦握壽司 ┐(1貫60元)，蝦肉更大更肥、還有蝦膏，下次如果有幸碰上，我們一定會點來嚐嚐看的。不過單就美味與價格的CP值，甜蝦握壽司算是非常超值的選擇。

接著是┌ 鐵火捲 ┐ 鮪魚、醋飯與海苔的三重奏

師傅在竹簾鋪上海苔，依序放上醋飯、鮪魚碎肉，加上蔥末與薑末後，緊緊包裹，刀子對切成小塊，就成了便宜又有飽足感的鐵火捲。若以切口及每段壽司的高度來評論，師傅的刀工不太好，但吃起來卻十分的美味，想必是醋飯及壽司包裹時的緊實度提升了美味的口感，至於切面漂不漂亮、整不整齊，就不用太計較了，別忘了這可是間平價的小店。

鐵火捲是Shing與Fish的定情料理
怎麼說呢？Shing從小就喜歡吃日本料理，特別愛生魚片類，卻從未吃過鐵火捲。談戀愛時，Fish常帶我到學校旁的日本料理店吃飯。除了丼飯、生魚片外，兩人首次嘗試鐵火捲，沒想到一吃就愛上，之後，鐵火捲便常常出現在我們的點菜名單上。可惜大學附近的日本料理店早就倒閉了(極有可能是被我們吃倒的，哈哈!!)，否則Shing還真想重溫多年前熱戀鐵火捲的滋味呢！

結尾，壓軸好菜上桌┌ 透軸細麵 ┐

師傅展現精細刀工，先片好裝飾用的小黃瓜，再取出超級無敵新鮮的透抽，橫向刻畫極細線條，用特殊的長鐵筷將細麵裝盤、撒上少許蝦卵，便大功告成啦！

望著眼前如畫般的小菜，還真不知道該如何下手，連忙請教師傅，他笑著說：「直接挾起來吃囉!!」既然如此，我們就想吃多少挾多少。此時Shing完全變了個人，秀氣地成了大家閨秀，再細也能一條一條挾起來吃。沒辦法，誰叫這透軸細麵份量袖珍，豪邁地吃可能兩口就掃光光。
建議可單獨食用(祕汁風格)或沾點わさび醬油食用(生魚片風格)，風味各不相同。

獻上一張透軸細麵的細部照片，讓大家羨慕一下 ^^
100元的價格、半隻透抽的份量，沒吃過的人可試試看，極可能會一吃成癮喔！

結帳啦~~ 本日消費金額450大洋

§ 挑嘴貓評鑑 § (滿分5顆星)
食材新鮮度：★★★★
師傅手藝度：★★★
料理好吃度：★★★★
價格便宜度：★★★★★

總結：
藏身於三重小巷內的美味小店，CP值超級高!!! 小店的生意太好，對於想獨占師傅好料理的我們沒什麼好處，本該私心地藏起來自己享用，卻又希望這樣經濟實惠的美味料理可以讓更多消費者受惠，所以誠摯地與大家分享。